PIATTO GUSTOSO INVERNALE - PASTA FRESCA E FAGIOLI
borlotti secchi 400 gr
uno spicchio d'aglio
prezzemolo
sale
pepe
olio extravergine di oliva
PASTA FRESCA
due uova
duecento grammi di farina
Lasciare i borlotti in ammollo in acqua fredda per una notte o più.
Scolare, sciacquare e mettere in pentola con acqua fredda.
Cuocere a fuoco basso. A fine cottura aggiungere il sale.
Aiutandosi con l’acqua di cottura ridurre in crema i tre quarti dei fagioli attraverso il passaverdure.
Tritare aglio e prezzemolo e soffriggere in olio, aggiungere la crema di fagioli e i borlotti interi.
Preparare la pasta impastando le uova con la farina.
Tirare la sfoglia cercando di darle una forma circolare.
Arrotolarla come per fare le tagliatelle e tagliando in diagonale ricavare col coltello pezzi di pasta irregolare che avranno forma romboidale, triangolare... insomma non preoccupatevi troppo.
Cuocere la pasta nella crema di fagioli e completare con una macinata di pepe.
É buona anche fredda.
Questa crema di fagioli è anche un’ottima base per la pasta secca, ditali lisci o rigati in particolare.
ITALIAN RECETTE
PASTA WITH BORLOTTI BEANS. GOOD ESPECIALLY IN WINTER.
borlotti beans 400 gr
clove of garlic
parsley
salt
pepper
extra virgin olive oil
two eggs
flour 200 gr
Soak the beans overnight or more.
Drain and put them in a medium pan with cold water.
Put on the stovetop at low flame and cook until tender.
Add salt.
Pass three quarters of beans through a sieve, helping with the cooking water.
Sauté minced garlic and parsley in oil, then add the borlotti cream and the whole beans.
Set aside.
Knead eggs and flour and roll out the dough in a circular shape.
Roll up the dough and cut it diagonally in irregular shape with a knife.
Briefly cook the maltagliati in the boiling borlotti cream.
Serve with black or white pepper.
In the summer can be served cold.
Borlotti cream is a perfect base also for dry pasta (ditali lisci o rigati are the best)
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