LA PROVOLA SILANA
La provola dal sapore decisamente dolce e morbido viene prodotta in Calabria,le forme dal peso di circa un chilo sono legate con la rafia.L'origine della provola è tipica di tutto il sud italia a causa della tendenza, in passato, dei proprietari delle mandrie di transumare per distanze molto lunghe. I più antichi documenti che ne attestano la produzione,rimasta legata per secoli al latifondo calabrese, risalgono al 1500.Il nome caciocavallo deriva dalle pratiche di conservazione e stagionatura dei caci che venivano legati a coppie a cavallo di una pertica.La provola è un formaggio da tavola che può essere impiegato per la preparazione di svariati piatti caldi e freddi ottima a fine pasto ima anche per la preparazione di spuntini o come secondo piatto accompagnata da verdure lesse e abbinata a vini bianchi o rossi e a birre chiare.
RICETTA : PACCHERI CON PROVOLA SILANA
Ingredienti per 4 persone:
A parte friggete i cubetti di melanzane e scolateli.
Tritate le olive dopo averle denocciolate.
Lessate la pasta e saltatela nel condimento una volta scolata, aggiungete le olive e le melanzane, a fuoco spento la provola tritata finemente, mescolate bene e non appena il formaggio inizia a fondere servite.
400 grammi di paccheri , 2 salsicce, 1/2 cipolla bianca, 1 barattolo di polpa di pomodoro(Mutty), alcune foglie di basilico, 50 grammi di provola silana, 3-4 olive infornate, una manciata di melanzane a cubetti, olio EVO, sale pepe, olio per friggere.
Affettate sottilmente la cipolla e rosolatela nell'olio, insieme alle salsicce spellate e sbriciolate. Unite il pomodoro, le foglie di basilico spezzettate, regolate di sale e pepe, lasciate cuocere per 5 minuti.
A parte friggete i cubetti di melanzane e scolateli.
Tritate le olive dopo averle denocciolate.
Lessate la pasta e saltatela nel condimento una volta scolata, aggiungete le olive e le melanzane, a fuoco spento la provola tritata finemente, mescolate bene e non appena il formaggio inizia a fondere servite.
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